请问酸菜鱼怎么做？？？

原料：

青鱼(草鱼)一条，四川酸菜鱼调料一包，花椒二十粒，干辣椒，野山椒，大蒜瓣，姜一块，葱，料酒，盐，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

步骤：

1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成鱼片。 骨头切段。

2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入鱼骨头，炒！放入冷水，料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，待汤成乳白色时。往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中，用筷子拨开。煮至鱼片变色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

注意：

1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白；

3，下鱼片要微沸，太沸容易老，不沸生粉容易掉。

4，可用豆芽打底。

5,水要一次加够，不能太多也不能太少，尤其不能加二次水，味道会差很多。

请到超市买白家酸菜鱼调料（四川产的）味道很不错，做法也简单。
做法：
1、把买来的鱼去骨去皮，鱼肉切成薄片。
2、用白家酸菜鱼调料里的调料包码在鱼片上15分钟。
3、起油锅，把酸菜倒入油锅爆香，加入适量的水，水开后放入鱼皮鱼骨煮上8分钟。
4、再把鱼片放入酸菜汤中，半分钟就可以起锅了（记住火一定要大）。
一碗酸辣可口的酸菜鱼就搞定啦！