是不是用全脂的牛奶做双皮奶，双皮奶的皮会厚一点？

是的，全脂牛奶效果好，浓度高，脂肪含量越高越好，象光明3。5香浓，雀巢牛奶之类的浓度高

做双皮奶时一定要使用全脂浓牛奶，这样才能保证第一层奶皮凝结得结实。另外，在将小碗中的牛奶倒入大碗中时，小碗中最好留少量奶液，以免时间久了第一层奶皮粘在碗底。

首先解释下全脂牛奶--牛奶未经过脂肪分离机进行脱脂，包含全部的原生态脂肪。

市售牛奶，经过均质机作用，牛奶中的脂肪颗粒全部被打碎变得非常细小，牛奶更白，这样在贮存过程中，不会形成脂肪上浮，加热情况下，也不会有更多的脂肪形成奶皮（奶皮主要成分为乳脂肪）
想做奶皮，最好买未经过处理的牛奶，就是从奶农那买的---（内部人士）