清茶和绿茶是怎么界定的
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/04 11:01:47
1、绿茶 (不发酵茶,发酵度:0)
品质特点 清汤绿叶
干 茶 颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色
茶 汤 呈绿黄色
原 料 为嫩芽嫩叶,不适合久置
香 型 有清新的绿豆香
滋 味 味清淡微苦
茶 性 较寒凉,清热祛火,提神醒脑
代表茶 龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
加 工 鲜叶—杀青—揉捻—干燥
(杀青:用高温杀死酶的活性;使鲜叶失去一部分水分。揉捻:做形。干燥:固形、失去水分、提高香气、便于贮藏。)
2、红茶(全发酵茶,发酵度:100%)
品质特点 红汤红叶
干 茶 颜色为深红色
茶 汤 呈朱红色
原 料 大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
香 型 具有麦芽糖香、焦糖香
滋 味 浓厚略带涩味
茶 性 温和,不含叶绿素,咖啡碱、茶碱较少,兴奋神经效能较低,温胃
代表茶 祁门红茶、滇红、宁红、宜红等。
加 工 鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥
(萎凋:鲜叶放置一段时间,失去一部分水分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于揉捻。发酵:在一定的温度湿度作用下,在酶和微生物的参与下,茶叶内含物进行一系列的变化过程,有自然发酵和人工发酵。)
3、青茶(半发酵茶,发酵度:10%~70%)
品质特点 绿叶红边
干 茶 呈深绿色或青褐色
茶 汤 呈蜜绿色或蜜黄色
原 料 一芽两叶,枝叶连理
香 型 具有花香果味,既有绿茶的清香又有红茶的甜香
滋 味 醇厚回甘,微苦有回甘
茶 性 温凉,微含叶绿素、茶碱、咖啡碱
代表茶 铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等。
加 工 鲜叶—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥
(摇青:茶叶经过摇动后檫伤叶缘,叶缘细胞被破坏轻度氧化,形成绿叶红边。)
4、白茶(部分发酵茶,