为什么咸蛋，变蛋总是鸭蛋做的 鸡蛋，鹅蛋不可以吗

都可以做的，不过鸭蛋口感最适合。

与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物
营养分析

1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

可以做。
但鸡蛋用处多呀,可以煎炸煮炖，而鸭蛋腥味较重，煎炸煮炖口感不佳，试想如果世界上有同样多的鸡和鸭，总不能让鸭蛋没处销呀，我们的前辈就让它们分分工。再说，加工成咸蛋、变蛋后，鸭蛋的腥味就除掉了，真可谓是一举两得！
我吃过用鸡蛋做的皮蛋，味道相当不错，特别是色泽，很莹润的样子。缺点是，蛋黄个儿小——当然没有鸭蛋大啦，吃起来不过瘾。
至于，鹅蛋，那口感，唉，还是不提也罢。

当然可以,首选鸭蛋有如下原因:
1、三种蛋的数量鸡蛋最多,是日常生活所食品,营养丰富、口感好，容易购买，所以鸡蛋不用另谋它用。
2、鸭蛋在直接食用有腥味，不易被直接食用，故要另寻它路销售。
3、鹅蛋咸吃次于鸡蛋，但由于产量最少，成本高，市场上较少。

可以啊！从久远的年代人们做咸蛋时也用过鸡蛋什么的，但鸭蛋的味道可能最好吧，还有用鸡蛋做咸蛋不好控制。

可以做，但都没有鸭蛋的效果好。