5分 生物实验问题！！！

在所有食物中，菠菜的草酸含量最高.草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收。因此，食用菠菜时，烹饪方法很重要。

对普通人群来说，为了预防形成结石和影响人体对钙的吸收，烹饪菠菜时最好先用开水焯一下，经过水焯以后，大部分的革酸可以释出，此时，把水倒掉，菠菜捞出，或凉拌或炒，就可在一定程度上减少草酸的破坏作用了。

此外，要注意的是，正在服用钙片的人，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纤维，能解毒通窍，因此，有一定的滑肠作用，小儿在腹泻时最好也不要吃菠菜。

菠菜所含的草酸对泌尿道结石患者来说也是大忌，有可能加重病情。

菠菜中所含的酶，能促进胃液和胰腺的分泌，有助于食物消化和营养的吸收。菠菜中含有大量的水溶性纤维素，有利于排出肠道中的毒素物质，可用于辅助治疗习惯性便秘及痔漏等。很多人都喜欢把菠菜炒着吃或做成蔬菜汤，其实这都是不正确的食用方法,菠菜的烹饪方法有很多种，但直接炒着吃、做汤吃都不太适宜.凉拌效果较好.菠菜、大枣煲粥，具有健脾益气、养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血,菠菜富含铁质，有较好的生血止血作用；猪肝能补肝养血。两者同用，共具养血补虚之效，对各种贫血症有较强的滋补食疗作用。猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，对治疗贫血有奇效。菠菜里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。菠菜与乳酪不能同食，乳酪所含的化学成分会影响菠菜中丰富的钙质的吸收。鳝鱼性温味甘，可补中益气，除腹中冷气；而菠菜则性甘冷而滑，可下气润燥，通肠胃热。二者的性味功能皆不协调，而且鳝鱼油煎脂肪含量高，菠菜冷滑，同时食用也容易导致腹泻，故而不宜食用。

用凉水洗净炒着吃，切勿用热水烫后凉拌吃，因凉拌后破坏了菠菜的细胞壁，使含有维生素c的有机物（主要为细胞液）流出到水中，使营养价值降低。