皮蛋 咸蛋的反应
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/29 10:06:14
哎
皮蛋和咸蛋的做法是不一样的
皮蛋应该是生石灰和碱
你说用泥 可能是因为平时老百姓觉得全部用生石灰和碱太浪费了
就往里面加了一些谷壳和泥 事实上谷壳和泥是在做皮蛋的时候是没有什么作用的
还有 哥们你是哪里人啊
听你说米克 像是陕南 川北一带的吧
哪里的气候适宜 温度也比较好
一般做皮蛋都用这样的方法
具体的反应 当然是碱的热量缓慢释放和发生化学变化
具体方法如下
一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。
三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。
有点辣是因为时间长了 有点辛 而不是辣
咸蛋的做饭
选上好的鸭蛋(鸡蛋),用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 把风干后的鸭蛋放到白酒里浸湿(随便什么白酒都可以,当然是越高级越好,一般用中档的就可以了,或者高梁酒),然后再将浸湿的鸭蛋(鸡蛋)放到盐里面裹上一层(盐里面放些花椒会更好)把裹好盐的鸭蛋(鸡蛋)放到密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气。放在阴凉处,大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝,味道还不够的话再放几天。
你自己比较吧