肉碱 商品名

肉碱
即γ-三甲基胺-β-羟基丁酸。在肌肉中作为碱性成份而广泛存在，通常可从猪、小牛、马等的肉中提取出来。稻大黄粉虫（Tenebrio molitor）的生长因子（mealworm factor）曾命名为维生素BT其结构被确定为肉碱。缺乏肉碱的幼虫将在变态前死亡。需要此物质的动物迄今除Tenebrio molitor外只知道有三种。在鸟类，哺乳类从r-氨基丁酸生物合成。从上述的作为必需的营养物来看，推测它是具有重要生理功能的物质。

肉碱（L-carnitine)是一种含氮物质，它与脂肪代谢成能量有关。当长链脂肪酸透过线粒体膜时是以脂酰基肉碱形态被搬运的。即长链脂肪酸在线粒体膜上的转移酶（脂酞辅酶A：肉碱脂肪酸转移酶）的作用下，从酰基辅酶A转移到肉碱生成脂酰基肉碱。脂酰基肉碱在线粒体内再次转移给辅酶A成为脂酰基辅酶A而受β氧化。因此，肉碱可促进线粒体内的长链脂肪酸的氧化。
肉碱也与参与免疫系统的功能有关，并可能参与支链氨基酸的新陈代谢。

部分食物中L-肉碱的含量
食物 含量（mg/kg）
山羊肉 2100 羔羊 780
牛肉 640 猪肉 300
兔肉 85～145 鱼肉 75
鸡肉 26 羊肝 20
大麦 10～38 小麦 3～12
玉米 5～10 花生 1
高粱 15 油菜籽 10
面包 6 花椰菜 1