在炸食品时若不慎将水溅入烧热的油锅中,会听到''啪啪''的响声,同时油花四溅,为什么?

水的沸点比油低,锅内油还未沸腾,但已经超过了100摄氏度,因此水沸腾了,又因为水的密度比油大,所以在油下面,因此油花四溅,而''啪啪''的响声是水沸腾.

水珠在高于100度的油中剧烈沸腾，小规模爆炸发出声音。

1.油的密度比水小
2.油的沸点比水大
然后你好好想想就知道了

水的液态和气态的转化温度，哪个词我忘了，沸腾温度低，油则很高，当水进入油时，迅速升温到这个临界点转化为气态(因为油的温度太高)，水很快变成一个气泡，从油里蹦出来，因为时间很短，反应很剧烈以致于可以形容为“爆出来”。