UC知道关于卤汤颜色和卤出来的肉色暗黑的问题
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/17 13:53:50
卤精武鸭脖。以前卤汤和卤出来的肉色都挺好。近期我加大了辣椒和料包的量，同时也把熬老汤的时间延长到了4小时。结果卤汤的颜色变成了暗黑色。不再像以前是红色的汤。现在卤出来的肉色也是暗黑色。虽然我还是像以前一样加入了同样量的色素（日落黄）但肉色和汤色并没有改变。我也试着在卤汤里加了水。更换了汤的浓度。但熬上一天以后又就变成暗黑色。所以请教诸位高手。汤变暗黑色的原因是什么？如何调整汤色和肉色使其能恢复到我以前的金黄肉色。。。谢谢诸位高手。。
糖色可不是乱放的，搞的不好会有焦苦味，你的一锅卤水就报废了。用肉泥洗一下卤水试试
不要加酱色和红曲;
用白糖炒糖色加进去,金黄色久不褪色!!!
像以前一样加入了同样量的色素（日落黄）？
提醒消费者，若长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。资料还显示，如果色素等食品添加剂的合成过程把关不严，会造成砷、汞、苯酚等有害物质的含量增加，对人体的伤害更大。