发青发芽的马铃薯为什么有毒？是什么化学物质？

马铃薯发芽后在芽眼的周围会产生一种巨毒物质——龙葵素。食用了少量的龙葵素不一定会对人体造成的伤害。但是如果一次性食用了200毫克的龙葵素，会出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，同时又伴有恶心呕吐，腹泻等食物中毒的症状，症状较轻的全通过自身的解毒功能自俞。如果吃进300—400毫克或更多的龙葵素，则会出现体温升高和反复呕吐脱水，呼吸困难，血压下降，甚至会因呼吸麻痹而死亡。