炝炒土豆丝 怎么做 需要些什么辅料··。

你要问炝炒呢？还是炝拌呢？

1.炝炒
材料:土豆.干辣椒,花椒,葱末.

调味料:盐,糖,醋,味精.

做法:

1.把土豆切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉.再换一次水,直至水清辙.

2.锅中放油,油七成热时,放花椒粒下去炸至出香味.注意不要炸糊了.之后把花椒粒捞出不用.

3.把泡过的土豆丝倒入油锅中翻炒,加盐,糖,味精调味.再倒入醋快速翻炒几下起锅.撒上葱花即成.

2.炝拌
1/把切成细丝的土豆放在冷水里拔掉淀粉
2/用开水焯熟
3/趁热拌上盐和鸡精

关键:
4/等凉一些后放醋拌匀

最关键:
锅里放油烧热,放几个干红辣椒,炸出香味,倒入土豆丝拌好上桌

解释:
最后一道工序是诀窍,热辣椒油浇在醋上,那股奇香是无法用文字形容的.饭店里这道菜也不如老猪弄的好吃,就是因为他们的辣椒油是提前炸的,是冷的.
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