绿豆浸泡数小时发芽后还能吃吗?

当然可以吃。
绿豆浸泡后发芽就成了绿豆芽，与菜市场上的绿豆芽一样，是一种传统的优质食品。每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
绿豆芽性凉味甘。能清热解毒，利尿除湿，其作用较绿豆弱。可用于饮酒过度；湿热郁滞，食少体倦，小便不利等。特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃。一般人均可食用，但脾胃虚寒之人，不宜久食。
注意不要购买无根豆芽，这是国家食品卫生管理部门禁止销售的，多采用激素和化肥催发，对人体有害。
绿豆芽煎汤、炒食均可。上网可搜索到许多菜谱。

犹豫~那就吃豆芽么~
个人觉得不合算
绿豆比豆芽贵好多耶~
。。。不过我家经常把蒜弄成蒜苗~^_^
主要是我。。。

能吃的，我最近天天泡，因为绿豆不泡煮起来很难煲好，我也把握不好时机总是泡了发芽了才煮粥，不过虽然容易烧好，但是泡的绿豆没有了不泡的清香，我建议还是不泡直接和米一起煲粥特别好，虽然时间长点，但味道十分的好！清香！再加点糖味道就更好了！

豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤，但熬的时间长短很有讲