酒性为何？包裹坛口的布易腐，而肉置于酒中则长存不变。

坛口的布易腐原因是氧化作用和空气中的微生物作用造成的。
而肉置于酒中则长存不变，原因是酒中的乙醇有一定除菌作用，能杀灭大部分致使肉变质的细菌，包括肉毒杆菌；并且在酒中，有一定的无氧状态，大部分好氧微生物（致变质的主要微生物）无法生存。因而肉置于酒中能长久不变质。