快餐店里请问油炸类的东西怎么保持爽脆度在常时间内

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/22 02:39:43
比如说炸鸡 不能用普通的水蒸气去加热 但冷落后又不好吃 再加热口感味道又全没了 苦恼中 应该买那种类似的 保温器？ 能否介绍介绍如果你们知道的话？我去超市看过 有展示柜台 用的是高能灯泡还是什么东西在照着。

油炸类的东西不能长时间保持
因为会吸收空气中的水分
KFC的炸鸡因是压力烹炸 在湿性保温柜保存大约90分钟
辣鸡翅是无压力烹炸 在干性保温柜保存大约90分钟
但是这种设备的采购价格很高
一般无法承受
所以建议采取少量多次原则
比如根据你现有的设备的最佳保存时间(比如20分钟)
将一小时分成几个区段(比如每15分钟一次每小时4次)进行烹炸
这样
既可以保持顾客购买时有产品
而产品品质又在一定的范围内

祝 好运

第一,你可以买个高能灯泡来照着保温,但是对于小店家来说,这个的电费有点吃不消吧.
第二,我建议你把油炸类的东西,先炸个头过,等客人来的时候,再下油锅,上色,起脆,还加热,这样就一举多得了,我以前买这类小吃的时候,人家店主都是这么做的,在国外也是这样,署条之类的,都炸两次的.