急急急!!!竹笙有什么营养?怎么烹饪最好吃?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/24 00:05:15
竹笙又名竹荪,是云南省特产的一种名贵食用菌,竹笙生产与云南省昭通地区和南部树林中·竹笙是寄生在苦竹根部的一种稳花菌类,形状略似汽灯纱罩.它有深绿色的菌帽,雪白色贺柱似菌柄,粉红色的蛋形菌长在军并有顶端有一束细致洁白的网状裙,从菌盖往下铺开,绚烂夺目,美丽宜人,被人们称为真菌之花,竹笙中含有较高的蛋白质,菌肉色白,质嫩,散发清香,被广大消费者所认可,是馈赠之佳品.
竹笙是一种食用菌类,荤素皆宜。烹调前要经过浸发、氽水、煨,然后加以调味烩煮的工序处理。虽然步骤多,但不麻烦。
天然竹笙与人工培植的竹笙价钱相差起码10倍,“质”与“味”也有差距。天然竹笙以赤白色为佳,长短参差不齐,菌身纱网结实而细致,菌裙短但裙网粗,浸发后不易烂,同时带有草的幽香,嚼之爽脆。
人工培植的竹笙,色白,菌身长而润、薄而松,菌裙长而疏,浸发后菌裙自动脱落,带有咸酸菜味,爽中带软。浸发后的涨大成数,较天然生长的低。
菜谱名称: 清醉竹笙
菜谱类别: 潮州菜
菜谱制作: 用料:
干竹笙50克,鲜鸡壳1只,瘦猪肉200克,鸡油25克,上汤40克,味精5克,精盐4克,胡椒粉0.3克。
制法:
(1)将干竹笙用温水泡发过,洗净去掉黑色杂质,再用清水漂洗几次,最后用开水泡一下,捞起挤干水分,一条一条摆整齐,用刀切掉头尾,切为4厘米的段,放进炖盅内,加入鸡油、精盐。
(2)把瘦猪肉用刀切薄,再用刀尖扎几个孔,鸡壳洗净、剁碎,飞过水去掉杂质,然后将瘦猪肉和鸡壳盖在竹笙上面,加入上汤,放进蒸笼炊30分钟,取出后捡去面上盖的瘦猪肉和鸡壳,加入味精,撒上胡椒粉即成。
特点:
汤水清鲜,竹笙爽滑可口。
清炖竹笙
材料:竹笙70公克(干约4条) 面丸50公克 素香片50公克 芋头 50公克 金珀(泡好)50公克 小香菇5朵 莲子10公克 红枣20公克(约8粒) 枸杞10公克姜2片
调味料:高汤5碗 盐1/3汤匙 红仁油1小匙
作法:
1.竹笙加水泡开洗净。
2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。
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