剁椒和豆瓣

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/06/23 15:00:01

有区别吗？

我觉得豆瓣很细，很咸，剁椒是湖南的喊法，四川没有，吃剁椒鱼头的时候我所看到的剁椒颜色比豆瓣鲜，味道也均匀，是加了味精吗，粒也比较大，到底有没区别呢？

豆瓣可以完全代替剁椒吗？

这是两种不同的调料,豆瓣酱是用蚕豆和尖红辣椒腌制出的一种酱料,你吃到的很细的豆瓣是厨师用刀斩细后用油炒出的,如“豆瓣青鱼”成品豆瓣酱没有这么细；而剁椒则是鲜红尖椒切成粒当场用调料拌制后放置于食物上面再上笼蒸,如“剁椒鱼头”