做地瓜粉皮必须用明矾么？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/26 09:45:29
我想自己在家做粉皮。也从网上查了很多方法，可是几乎都使用了明矾。这种化学的东西肯定对身体有影响，哪个有经验的可以推荐一下可以替代的东西？放的比例是多少？

我们这里没有绿豆淀粉，所以我用地瓜淀粉做过，试了很多次，发现和水的比例差不多是2：1，不然都不成型，黏黏呼呼的像胶水。但这样做的粉皮有点太韧，不是很好吃。听说可以放粗盐，可是我也没有粗盐，就放了点细盐，不知道一样么。另外，做的时候在锅里要煮多久合适，我时间长短都试了，总是达不到效果。请有经验的能详细的说说，谢谢。（谢绝从网上复制的，我看得太多了）

首先要明确一点，你自己做是为了销售还是自己食用，如果是销售，可以购进红薯专用的粉皮机，我们的粉皮机不需要添加任何添加剂，当然也不要添加明矾。加工量也大，能耗低。
如果是自己食用，可以直接用淀粉和水，比例可以在1：3左右，可以根据情况不同，煮的时间长短不一，只要看到成型了，再放入冷水一激就可以了，不需要加入明矾，明矾主是起增亮作用的。

不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者！否则，将来受害的是我们大家自己。加工生产土豆粉条、粉丝、粉皮等淀粉制品超范围使用明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、磷酸盐、色素等添加剂都是违反《食品安全法》的犯罪行为！无矾粉条粉丝粉皮是将来粉条业的必然趋势，下一步粉条粉丝粉皮生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐，在合法的前提下，改变生产工艺，对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的淀粉制品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮的复配食品添加剂，筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮耐泡效果好。地瓜粉皮制作工艺：将筋力源（明矾替代品）干拌加入芡粉（淀粉总量的10%），加水润湿，加入开水冲芡粉。再将芡糊与其它淀粉搅拌混合均匀，就可旋制粉皮了。

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汝阳机械厂欢迎为你解答!
明矾是加工粉条粉丝.粉皮都需要的配料.其主要功效是粉子的色泽.起增筋的作用.还有杀菌作用.