炒钳鱼的做法

梅子蒸钳鱼的做法

材料：新鲜钳鱼，酸梅，豆豉酱，姜丝，花生油，盐，料酒

作法：

1、把鱼宰杀干净，横划数刀，保留鱼的原形，鱼全身抹上料酒，稍许盐；

2、酸梅去核，和豆豉酱调匀，酸梅：豆豉酱约为1：2，视个人口味而定，加上姜丝和花生油，调好后，把酱均匀抹在鱼身上；

3、开锅后蒸八分钟即可；

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蒜子焖钳鱼

材料：钳鱼，蒜子，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，生粉，料酒，花生油。

做法：先将钳鱼-好，洗净切件，用适量盐、糖、生抽、花生油调味备用，开锅下油，爆香蒜子，下调味后的钳鱼，溅料酒，下适量的蚝油、老抽、生抽，调味，勾芡收汁上盘便成。

豆豉姜葱炒钳鱼：
原料：钳鱼一条
配料：豆豉、老姜、辣椒、大葱半根

做法：钳鱼请鱼档师父宰好，切段，用姜酒腌五分钟。
豆豉洗净切碎，老姜也拍碎，辣椒切粒，大葱切碎备用。
锅里放油，把腌好的鱼稍稍煎一下，加少量盐，倒入盘中。
锅里留底油，把切好的配料入锅炒香，加两匙海鲜酱油入内，再倒入腌好的钳鱼一起炒匀即可

清蒸钳鱼
1． 将鱼腹中填盐，葱段和姜蒜，鱼身也稍抹点盐。置于盘中。

2． 倒“蒸鱼豆支油”，若干。

3． 适当放点色拉油。

4． 放香菇块。在鱼周围。

5． 将剩的葱姜蒜洒在盘子上。

6． 放蒸格中，蒸，至鱼的骨头和肉分离。（约20分钟吧，我怕不熟）。

注意：不要用微波炉，效果不好，不嫩。水分不够。