如何制作美极山坑鱼

炒山坑鱼:

　　山坑鱼可以在清平路市场买到,1公斤/9元,山坑鱼漂洗干净沥干水,用生抽略腌拌上炸粉,入油锅炸酥.豇豆和胡萝卜切一寸段飞水,热锅放少许油爆香蒜蓉,下豇豆,胡箩卜略炒,放入炸好的山坑鱼翻炒片刻,入盐和味精,勾少许薄芡翻勺起锅.

　　美极山坑鱼也是当地的特色菜，选用的是本地的野生山坑鱼，鱼生长在流溪河，只有一指来长，炸熟的山坑鱼松脆香甜，整条放进嘴里，连骨头都可以嚼碎，比较入味。

　　“山坑鱼”是一句广东白话里对山溪小河坑里生长的小鱼类的表述。那个“山坑”的意思大概可以翻译普通话的“山溪水流经的小水坑”；于是“山坑鱼”也可以理解为是在山涧小流里生长的许多种类的一种小鱼。

　　山坑鱼个小味鲜甜

　　“山坑鱼”个头不大，一般也就二三厘米长。山坑鱼喜欢群居，由于个头小，人们用细网捕捞，捞起来后放盐晒干。由于山涧溪流里几乎没什么污染，它们吃的东西干净，吃“山坑鱼”可以连着它们肚子里的所有东西一点不漏地吃掉的，所以也有人说这才是真正意义上的“吃全鱼”！

　　“山坑鱼”的做法很简单，把鱼先放在油锅里“过”一下，然后用辣椒丝、蒜瓣、豆豉、生抽、姜丝、少许料酒相拌匀，上屉蒸二十分钟即可：要是用压力锅的话，高压阀响后十分钟就行。