在继电保护中切断故障的速度中什么样的速度算是高速，什么样的速度算是低速呢？

一般来说毫秒级别的就可以算是快速分断
目前较快的可以达到0.02毫秒,继电器的分断速度.
不知道你是否指的是不是这些

继电保护中凡是没有时限而动作的保护都能快速的，而带有时限的保护相对于无时限的保护来说就算是“低速”了，时限越长动作速度越慢。