如何做软煎马哈鱼？

"生煎马哈鱼"是黑龙江省的风味名肴。
1.将马哈鱼肉顺着用斜刀法片成0.5厘米厚的大片，加入精盐、味精、绍酒、芝麻油腌渍约30分钟。
2.植物油中火煎熟即可
〔艺关键〕

1.鱼片必须用调料腌制人味，时间延长更好。

2.煎制用中火，防止外焦内不熟。

白松大马哈鱼的制作材料：
主料：鲑鱼500克
辅料：小麦面粉50克,肥膘肉25克,鸡蛋清100克
调料：姜5克,盐5克,小葱5克,味精2克,猪油（炼制）50克,椒盐10克,黄酒15克

白松大马哈鱼的特色：
此菜口味咸香、色泽银白、质地松嫩、形状整齐。
白松大马哈鱼的做法：
1. 将三文鱼（大马哈鱼）宰杀治净，片取肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中；
2. 鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入50克蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀；
3. 搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用；
4. 用鸡蛋清50克，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀；
5. 将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火煎制；
6. 待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用。

白松大马哈鱼的制作要诀：
1. 搅拌鱼茸时必须严格控制温度，不能超过20℃，高则鱼茸变性，失去其亲水性能，以致加热后不能形成包水的网状结构，成为豆腐状，温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温，可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰（以冰代水）。这样，不仅可降低鱼茸的温度，而且还可使菜肴成品柔软适口；
2. 油温控制在四五成热为宜，过高易上色，过低原料存油，浮炸不起；

主料：马哈鱼肉200g

辅料：油10ml、盐2匙、面粉50g、鸡蛋2个、胡椒粉1匙、料酒2匙

步骤：

1.将冻的马哈鱼肉泡在清水中。

2.泡软的马哈鱼肉捞出挤去水份。

3.切成巴掌大小