酸牛奶中益生菌低温冷冻会不会死啊？？？

不会死，冷冻只是为了控制益生菌的数量，不让它大量繁殖，导致酸奶产生质变。
含有活的乳酸菌，数量规定为每毫升不少于100万个，不具备此特征的不能用该名称。酸奶分类品种有纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳三类。国家标准规定，此类产品必须在2℃-6℃的温度下储存。国家标准同时要求此类产品运输过程应使用冷藏车（不是保温车），保存温度为2℃-6℃，业内的术语是“冷链保护”。

所谓“冷链保护”的含义就是一环扣一环，不能断裂。之所以对这类“新鲜”的奶制品有这样的要求，因为产品中存活着非致病的活菌体，包括有益菌和其它无害菌，温度一旦升高，它们就会迅速繁殖，产品就会变质而不适合饮用。变质的主要表现是变味，例如过酸、带苦等，质地状态也会变化，例如乳清析出、分层等。

.....当然不会！！！！

酸奶最忌讳的加热！！！一加热，他的益生菌才会被破坏！！

常温保藏,益生菌的死亡率将为95%以上。因此必须冷链贮藏运输，贮藏温度为4℃。

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