鲶鱼烧豆腐（看清楚题目再回答，不要复制一大篇没用的东西）

鱼烧豆腐的制作材料：
主料：鲶鱼750克,豆腐(南)500克
辅料：冬笋50克,香菇（干）5克,淀粉(蚕豆)13克
调料：甜面酱10克,酱油50克,味精2克,胡椒粉1克,小葱15克,黄酒25克,猪油（炼制）40克

鱼烧豆腐的做法：
1. 将鲶鱼去鳃、内脏等等，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2 刀；
2. 豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；
3. 熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片；
4. 水发香菇大的对切开；
5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热， 把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；
6. 再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15 克起锅；
7. 盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉或辣椒粉，即成。

鱼烧豆腐的制作要诀：
1. 选用春节前后的河塘鱼；
2. 鱼入锅前，用黄酒、盐擦鱼身最好。

我6月份的时候去了趟南京，南饭馆吃饭的时候，朋友点了个菜，好像是什么鱼烧豆腐，朋友让他们把那个鱼换成了鲶鱼，端上来的时候鱼是一整条的，跟网上写的切段都不一样，里面有豆腐，好像还有干辣椒，超级好吃，不知道是怎么做的，有知情者告诉我一下，谢谢。

在安徽这是很家常的一道菜
放姜蒜干辣椒炒出香味 放鱼 稍煎一下 加酒辣椒酱 酱油 大火烧开改小火 大概10分钟左右加豆腐（切快） 烧一下 调味
不能放醋 不然豆腐会有酸味