我刚刚注册了一家商贸公司，想销售本地的土特产（干香菇、木耳），没有注册商标和卫生许可证我可以销售吗

中国的商标属于自愿注册，除了烟草以外，其他的商品都是可以使用未注册商标的，只要你的商标不与他人的已注册商标相同和很近似就可以使用了。生产卫生许可证是厂家需要提供给你的。
买家为什么会与生产厂家见面呢？这个是属于你对客户资料的管理和保密的问题，你又不是委托生产厂家销售的，只要你自己销出去的货没有问题就可以了，除非客户执意要与生产厂家见面，这个就看你自己的了，贸易公司本来就是这样操作的。

没有注册商标不能销售，卫生许可证到没有必要。
不和厂家见面无法取得别人的信任。