油 水 鸡蛋

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/11 13:57:27
我想知道为什么油高温时倒入水就要爆,
而倒入鸡蛋却不爆?
具体一点详细一点说一下理由.
先谢谢了!
三楼的回答我个人觉的还不错.
不过有时鸡蛋也爆的,是不是油温过高就会爆?

水的沸点是100C

油的沸点在230C~240C之间。

例：若140C的油没沸腾，加入水，超过水沸点，水沸腾，带动油沸。

同理，蛋清入140C的油，立刻成膜片状，它还能沸吗？

油的密度比水的密度小，在常温状态下水的密度要接近1．0g／ml，而油脂的密度一般在0．91g／ml－0．93g／ml之间。

要不爆的话，先撒点盐，或者把水擦干净= =

。。。。也爆