蒸鸡蛋的问题

首先鸡蛋和水的比例要掌握好—— 一个鸡蛋两个鸡蛋壳的水

再就是水温———— 要用温水（稍稍热些）

还有就是器皿———— 要用瓷器（最好是大一点的边带沿儿的平盘）

用一个大的容器把鸡蛋先搅好后放水，放水、盐再搅匀就可以了，然后把搅拌好的鸡蛋水溶液倒入平盘中，用保鲜膜给封好，放入开水的蒸锅中，上大气8分钟左右（4个蛋）如果蛋多时间要延长。蒸好后喜欢吃香油就滴几滴。试试吧

要用温水来打鸡蛋液，也就是说把鸡蛋液里加入温水来打散，这样蒸的不容易老，时间也要掌握好。要不然也会老的。蒸熟了别忘在上面倒一点香油，美味就出来了！（我个人喜欢吃再放点葱花的，放在鸡蛋液里）
试试吧！祝你成功！

把蛋打入容器加入适量盐搅匀，按1：3——1：5掺入米汤（开水也可以）搅匀后加点猪油，放蒸锅内中火蒸15分钟左右即可食用。味道很鲜的哟！

蒸鸡蛋羹：鸡蛋打好后，应放点盐、葱花、熟豆油，然后放温水，放锅帘上隔水蒸，蒸10——15分，中间要放气3——4次，最重要的是火候要掌握好，用中火蒸，等熟了用筷子一插，非常嫩，味道好极了。

注意了以下四点，相信你蒸的一定好吃．
第一，蒸时忌用自来水或者开水．要用凉白开水，这样蒸出来的才不会出现蜂窝．
第二，蛋液忌猛搅．轻轻打散，加入水后再轻搅即可．
第三，蒸前忌放任何调味品．蒸好后，用刀或勺子划成块，适当滴些酱油和香油即可．
第四，蒸时，锅盖不要盖严，留一个小缝最好．不然温度过高，影响口感且营养成分容易被破坏．
希望你能蒸出滑嫩鲜香的蛋来！