脆皮鸡蛋糕(鸡蛋糕不是蛋糕)!!!

鸡蛋糕的配方和制作
　　2008-08-15 10:14:54 作者： 来源：【好的蛋糕网】 文字大小：【大】【中】【小】
　　蛋糕心得 : 可以订做一个小的柜子，像面店摆卤味的透明柜，既卫生又保温
　　香醇鸡蛋糕

　　鸡蛋 3个 白砂糖 80g 温牛奶 1大匙 低筋面粉 90g~100g
　　杏仁粉 1~2大匙 溶化无盐奶油 30g 兰姆酒 1大匙

　　小朋友喜欢的 : 葡萄干乾 (把葡萄乾加至盖过的热水，或兰姆酒泡软、再沥乾)

　　作法:

　　1.把鸡蛋和砂糖用打蛋器打散。再用电动打蛋器，打至发泡(勾起有明显的弹性)

　　2.打好后，加入温牛奶搅均匀，再放入过筛的低筋面粉，搅拌均匀 (必须要轻而快的拌)

　　3.再拌入杏仁粉(颗粒较大所以不用过筛)

　　4.拌入溶化奶油(隔热水溶化)，再把少许的面糊、调入奶油，再拌入整体面糊中

　　5.再拌入兰姆酒提香即可(烘烤后酒精蒸发所以只留有特殊香气)

　　6.鸡蛋糕模型预热后，擦点含盐奶油，擦均匀后，倒入面糊等至半凝固时，放入2~3粒葡萄乾，再以两边模型的蛋糕，合起来即可

　　保温要点:

　　鸡蛋糕最好吃在於整体是否松软、不会太甜或是鸡蛋糕外皮，是否酥酥里面松软 装的纸袋是否透气，以免购买后，湿湿黏黏的不好吃