谷氨酸钠（味精）如何生产

谷氨酸钠是鲜味剂味精的主要成分，以前用植物（如大豆）蛋白质水解法生产。1957年，日本发明微生物发酵法。

常用的谷氨酸生产菌是谷氨酸棒状杆菌和黄色短杆菌等。培养基为由豆饼（或马铃薯的)水解液，玉米浆，尿素，磷酸二氢钾，氧化钾，硫酸镁，生物素的配制而成的培养液。将配制好的培养液投放入发酵罐中，通入98kPa的蒸汽进行灭菌，在冷却后加入菌种，即为接种。

在生产过程中，要连续通入无菌空气，人工调节发酵罐里的Ph值，温度等条件。在温度为30到37度，Ph值为7到8的环境中，经过28到32小时，培养基中就会产生大量的谷氨酸。把谷氨酸从培养基中分离出来，再用适量的碳酸钠中和后，经过过滤，浓缩，离心分离等步骤，便制成了味精。