请问做醋溜白菜这道菜最关键再哪个步骤

白菜一定要选靠近菜帮的部分，不要叶子的，那样才会有脆的口感，至于醋，不要买太贵的，最好是天津出的独流老醋，不要香醋，米醋什么的，好像那些都太酸了，其实如果家里有腊八醋的话，炒出来味道更好。还有很重要的配料就是花椒，干辣椒和大蒜了。是用来炝锅的，油凉的时候就放入花椒和干辣椒，小火炸成黑色，开大火放蒜，马上把白菜都放进去爆炒，翻几下倒进醋，马上放盐味精，再翻炒等到白菜有点透明的感觉，就可以出锅了。正宗的醋溜白菜菜要斜着片的，像片烤鸭那样切白菜，不是用刀齐着切的。我家一冬天都吃这个，怎么也吃不腻。

除了白菜一定要用白菜帮，白菜帮用刀斜着30度角片成薄片以外，其他都没什么特别的讲究。
其他辅料：葱，辣椒，盐，糖，酱油，醋，香油，水淀粉

锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入切好的葱片，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋，酱油、糖，盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下就出锅。

我觉得一般的就行 跟什么菜帮菜叶醋不醋的没什么关系

主要是收汁要恰倒好处 我爸做这个好吃 主要是芡的问题

白菜一定要选靠近菜帮的部分，不要叶子的，那样才会有脆的口感，至于醋，不要买太贵的，最好是天津出的独流老醋，不要香醋，米醋什么的，好像那些都太酸了，其实如果家里有腊八醋的话，炒出来味道更好。还有很重要的配料就是花椒，干辣椒和大蒜了。

点火先~~~ （：