如何识别鸡蛋的新鲜

先把鸡蛋放在手心里面摇晃一下，自己感觉一下鸡蛋里面是否已经有水化的现象，如果感觉鸡蛋摇晃起来里面似乎是水的感觉，那么这个鸡蛋就可能已经不新鲜了。

还可以将鸡蛋对准有灯光的地方，进行观察，如果鸡蛋内部的空的那一块空间位置，看上去很小而且蛋内整体呈透亮桔红色，无杂质等，则说明鸡蛋新鲜。

新鲜的鸡蛋：蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对蛋壳哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。

次质的蛋：蛋壳表面没有白色粉末，色灰乌或暗黑，壳发亮，或有霉斑，轻摇鸡蛋，有轻微晃动感，将鸡蛋放入水中，会半浮在水中。

劣质的蛋：除有次质蛋的特点外，若将鸡蛋放入水中，蛋会浮于水面，若对该蛋哈一口热气，可闻到霉味或酸臭味。