请问开洋葱油面怎麽制作

原料: 开洋20 克, 葱100克 ( 二把), 生油125克, 细面条500克 或者 1 磅(454克) , 酱油60 克, 白糖, 黄酒和味精少许

制作:

将开洋用黄酒浸发. 葱切长段.

锅内放油, 用旺火烧至冒烟时, 放葱段煎1 分钟, 葱色转黄时加开洋煸炒一下, 见葱段焦黄时再加酱油, 糖, 炒到葱颜色变黑时出锅.

煮好面条, 分装在五个碗里,加味精, 酱油, 再将葱倒入面里, 吃时拌透.

特点: 香味浓缩, 鲜美异常.

开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。