请问哪位师父知道特色猪头肉的配方？

1:卤猪头肉，
2：象蒜泥白肉那样做，白煮后过江，
3：卤猪头肉回锅炒，
4：煮熟切片凉拌，
5：卤后烧烤。

卤菜配方：
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
一，
卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
二
4?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
三
用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香．
四
凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸
五
锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味

关键是卤汤和卤料,这个配方一般都是秘密.详聊请加874400753
天香卤味