“风采”可以作形容词吗？

不能，什么叫形容词？顾名思意，就是用来作修饰的词。
风采应该是名词，比如：风采怎么样，风采动人。

但现在网络上的语言有点扭曲了一些词语的用法，比如：速度。原本是指快慢，现在有了赶紧的意思，抓紧时间。
风采，也有这个趋势，有可能今后就变成形容词了。

不可，风采是名词。治学请严谨。