请问为什么汤可以煮成透明的？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/18 05:17:14
比如“真功夫”的乌鸡汤就是透明的，“清澈见底”~~家里煮的都是白色的~好奇怪哦

我是煮饭白痴。。恳请高手指点~~

汤会混的原因是水和油脂通过振荡使油和水充分混合 达到一种乳化的效果
想要汤不混有的办法
1 就是不要有油 不要有振荡 不要说你的汤没有油 不管动物和植物中都会有油脂的存在 所以看见油就快点撇掉吧
2 就是减少振荡说穿了就是开小火 越小的火振荡就越小汤就会越清 PS水一定要保持90度以上才可以哦
而真功夫他们的汤都是蒸出来的 自然不会混

你说的是清汤吧

奶汤和清汤是根据熬制原料，火候，时间综合形成的结果

简单一点就是说：清汤火力较小，机械摩擦不大，油脂分子与水分子乳化结合比较少，光线反射效果差而已

哦，一般炖汤比较清澈，煲汤比较浓郁。
因为炖汤是把肉类材料在开水中去血沫，隔水炖时材料之间没有产生磨擦，所以比较轻车；煲汤时因沸腾导致材料互相摩擦，汤色比较浓郁。

乌鸡揭开锅盖，小火炖3-4小时，鸡汤就是透明，大火炖就是白色的
不过有些人为了节约成本在鸡汤里加开水，鸡汤也是透明的，做汤还是自己炖好

“真功夫”？？？还说呢！～那些店还不就是在白开水里放点味精啊！～

水加盐去煮，就一定是透明的