电脑上的EBWIN辞典文件如何操作？

不太明白楼主的意思，为什么要做成EXCEL呢？
想编辑它的话，复制下来再修改即可。
查词用的话，编辑功能就没意义了。
另外，EBWIN提供自己做笔记的功能，就是那个『メモ（memo）』功能按钮；
或者可以直接把查到的词加入自己的单词本。

以下新增：
因为你用的不是日文操作系统，而所查的字典内码系统为日文，而调用记事本时使用的是你系统默认的UNICODE。要想彻底解决——只能安装日文操作系统。

如果一定要使用那个『lauch editor』(エディタ起动)建议安装APPLOC，使用它模拟在日文内码环境下运行EBWIN，则在EBWIN调用NOTEPAD的时候会默认使用日文编码；

不过要注意：如果用APPLOC在日文编码环境调用，那么编辑出来的文本文件保存后也是以日文内码存储，若在中文环境直接打开可能仍然会是乱码。所以我想这不是你希望的结果。

最好也是最直接的办法，就是将右边查到的内容用鼠标选中并复制到记事本中，我想这算是最简单的解决方法了。