炖鱼如何成白色汤

大蒜炖鱼的做法步骤

1. 青花鱼洗尽切块拔除鱼刺，用厨房纸巾抹干水份，大蒜剥皮和其他材料处理好备用；

2. 锅里热油，先放入鱼块、姜片煎黄一面后翻面，另一面快煎好时放入大蒜粒同煎；

3. 适量老抽、生抽、糖、蚝油、少许陈醋加水调和成一碗料汁；

4. 将料汁倒入锅里，大火煮开；

5. 边煮边收汁，最后加入甜椒，撒蒜苗即可起锅。

鱼头先要用油煎至两面微黄，然后一次放足冷水（一定要用冷水），煮沸，加葱，姜和黄酒，然后中火保持半个小时以上，汤色就发白了，加胡椒粉和味精，盐之类即可。

急火后小火.也有放一点面粉助白的,这是较为低级的,但北方不少人都如此制作.主要还是急火,如果能放一点牛奶不但增白而且味道更别致,好极了!放多放少随心所欲,味道重点不一样.

先煎一下，再放水煮就白了，
人家教的

下油 先姜爆香，下锅炸到两面金黄，放料酒，然后放水大火烧开到汤呈白色，然后用小火炖，下调味料

先把鱼炸一下，这样煮出的汤就发白。从电视上看得，大厨都这么做。并且你在煮鱼的时候可以加一些牛奶，颜色会更白且可以提鲜。

加水里点油 用大火烧 就成白色的溶汤