面食发酵方法有几种？哪种方法有利于保存食物营养？

一：用发酵粉，二：用老酵母。
最好的是用老酵母，我们陕西人做馒头都是用老酵母
发面的，效果特别好，那种老酵母是几百年流传下来的，发面时把一小块老酵母放到面里，很快就能发起来，而且能有效保存面食的营养。

家庭常用的老肥,到面食店花5角钱买一块就行,还可以到食品添加剂商店买酵母,不过还是用老肥的口感好