泡菜含有黄曲霉菌？是致癌物质吗？

黄曲霉菌存在于腐乳霉变的花生及酸菜中,亚硝胺广泛存在于泡菜及肉,鱼类
食品保存剂中.黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素．所以到是花生坏了就千万不能吃了．泡菜这东西，少吃也没关系的．完了吃点维C就OK了．

泡菜里面有致癌物质，不要多吃，凡是腌制的食品都有亚硝酸盐，是致癌物质。

不管是什么食物过量肯定会有坏处的。
泡菜含有黄曲霉菌没错。
可是你有看过朝鲜族人因为吃泡菜而丧命的吗？

所有腌制的食品中含有的最多的是亚硝酸盐，亚硝酸盐主要功能是防腐作用，也是致癌的罪魁祸首，但是就泡菜而言，腌制3个月的泡菜中所含的亚硝酸盐就消耗殆尽了，因此如果要食用请在腌制3个月以后，这样危害会减少到最低。刚腌的泡菜如果在1天之内食用也可以。

亚硝酸盐含量最多的食物有（按含量从高到低排列）：
鱼干、酱菜、泡菜、培根、腊肉、火腿……

泡菜和咸菜是世界10大垃圾食品之一，：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。