我汉族，小在安徽生活但是我爷爷说以前我祖先是唐朝战乱时候，才到安徽的，但不会客家话，那我算不算客家

严格的讲你不算客家人，因为如果按你说的，广大吴人也算了？但你跟客家人是同源的，真正的客家人对与外界的通婚控制的很严的。安徽在唐代，各方面已经与北方差别不大，不可能形成类似客家的特色。
我还在想呢，我的祖先是什么时候南渡的啊，会不会我根本就是一个土著吴人？

客家只是汉族的一个分支···、
而且是从哪到安徽？

客家人未必都会说客家话，但客家都有它固有的风俗习惯，最重要的问问你爷爷有没有族谱，族谱是客家人的根，客家南迁了好几次呢，还回迁了，分布很广，地区不限。

三代之内。 现在你已经算彻头彻尾的安徽人了

算，一般祖先是哪儿人，就有那儿的血统，应该是算的