在家做寿司

你说的那种生鱼片或者其他食物本身叫“刺身”。
如果你放的金枪鱼片，就叫“金枪鱼刺身”
如果你放鳗鱼，就叫“鳗鱼刺身”
不过这只是一种制作方法而已，和寿司卷都是制作方法。
（不过建议少使用生鱼片，第一是中国人口味吃不惯，还有就是生鱼片可能会有寄生虫，多吃对身体不利）

另外，关于醋。
你说的就是寿司醋吧？
搜来的方法：
白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克 （生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。

推荐你个网址，我也经常去的
里面有很多日本料理的制作方法和介绍
http://www.jpcook.com/

给你做法参考下~~希望对你有帮助

青鱼的寿司做法

青鱼一般都会买一整条鱼。而青鱼一般都用“有光泽的鱼”来形容它们。所以为了保持它们的光泽，不能用普通的水而是弱盐水来清洗，先如图所示将鱼头切掉，去净内脏和血。将水气擦干，沿着鱼骨抛开鱼身。最后撇掉鱼骨剩鱼身就好。

从鱼头开始到鱼尾将鱼皮一气剥掉，然后将鱼身划格条以便酱油进味。最后切片放到饭团上就好了。

寿司醋的做法 ：

白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克 （生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。

反正
寿司醋可以去超市买

看你选择什么米，我们自己的大米不行，要用珍珠米或者日本的。进行漂水，漂个半小时后在放进去煮。饭煮好，要用醋来拌匀。不是放一片鱼就叫寿司，要看什么鱼有讲究的，比如，我们常看的三文鱼，金枪鱼等等，但是日本人吃寿司是按季节来放什么鱼的。。。。。

日本醋在超市一般可以买到，自己做就不大可能了
下面一团米饭，上面是鱼的寿司种类很多很多啊，不知LZ说的是哪种