家里关水龙头时一幢楼都有咔咔的响声，是水管问题还是其他问题？

这是管网共振的现象。
解决的办法有：一是重新安排水管的固定点或固定材料，以改变其固有频率。
二是增加固定点。
三是减少或增加弯头的数量。但可行性不大好。

换个水龙头并且把截止阀完全打开以后，保证没事。

水压太大了吧？

您可以试着换一个，但是我个人认为是水压问题

自来水在管道中的流动是有水压的驱动，就是说受到自来水公司施加的压力，具有动能和势能，在突然关闭龙头，流动受阻，流体的惯性，使得管道受到震动，发出声响，是正常现象。
增加管网的整体刚度，可以吸收这部分机械能，比如，增加管路的固定点。

水压太大了，建议在厨房水龙头下安装角阀，并把角阀水流调小。就ok了。