求老面馒头的发面原理

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/04 11:48:12
蒸馒头时为什么上面的先熟，根据什么放碱，蒸老面馒头受哪些因素的影响

这个就要看经验了
面发醒好后，用食用碱兑水，一点点加进去，一边揉一边加，注意闻味道（酸味），还有手感，不粘手就差不多了，另外就是越在后面越要量一点点的加，不会过头，其实你看一次就好了，呵呵
土豆超人留！