绿豆汤的颜色为什么会变？

水开前放豆子跟水开后放豆子颜色就不一样
绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红。煮绿豆汤的时候要避免开盖子，喝的时候再打开比较好。

绿豆汤煮过不久成比绿色，消暑效果好，清热效果差。而长时间煮绿豆，汤的颜色会发浑，消暑效果差，清热解毒效果好。
绿豆汤变红是因为放置在空气中的时间长了被氧化造成的.

怎样煮绿豆汤

首先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。

另外，煮绿豆汤的时候要根据体质确定取汤时间。绿豆煮开之后几分钟的汤是绿色清澈的，其清火能力最强。如果身体上火，建议先把这些汤捞出来喝下去。这种汤在空气中放置一段时间就会慢慢氧化变红，其效力也会减弱。

绿豆皮是其药力最强的部分，所以解暑汤不应当弃去豆皮。为了获得豆皮中的成分，绿豆汤煮之前不用泡，避免其中成分氧化变红。

由于煮的过程中慢慢接触氧气，汤的颜色也会慢慢变红。这种汤寒性弱一些，适合给老人食用。因此一家人可以喝不同时间捞取的豆汤，各得其所。

除了绿豆你还放了其他什么东西?

纯绿豆放水 不会成红色

变成红色就对了
我煮的绿豆汤就是后来变红色的
啊呀，绝对没问题的！

因为豆的质量不同，跟时间也有关系吧

有一种酶 遇到氧气就会变色 就像土豆切开会变色一样 跟水和豆豆没有关系拉~~`

煮的时间太长了,一般冷水下锅,水开后煮个五分钟就好了!