什么是油酸？

油酸又称为9，10－十八碳烯酸，含一个双键，为无色液体。商品则多为黄色或红色液体。熔点13.2℃。几乎存在于所有的脂肪食物中，是最普遍存在的不饱和脂肪酸成分。
1.油酸为轻於水的无色油状液体，冷却时可凝固为针状晶体。比重

0.8908，熔点14℃，沸点222.4℃，在空气中被氧化而变黄。能溶於酒

精、乙醚、氯仿、苯等溶剂中，不溶於水。

2.油酸是属於不饱和一元羧酸，从它的示性式中不难看出，有著一个烯

型双键 CH＝CH和一个羧基COOH，因此油酸具有一般烃烯及羧基的性

质。

3.在催化剂存在时，油酸可加上2个氢原子变成硬脂酸。反应式如下：

C17H33COOH＋H2→C17H35COOH
油酸 氢 硬脂酸

4.因为油酸的分子式中具有一个羧基，因此能和碱类在高温下起皂化作

用，生成油酸皂。反应式如下：

C17H33COOH＋NaOH→C17H33COONa＋H2O
油酸 烧? 油酸皂 水

5.油酸以甘油酯的状态存在於一般油脂中，如牛油、羊油、猪油、槄油
、豆油、菜籽油、橄榄油等。
一种脂肪酸。分子式CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺式-9-＋八(碳)烯酸 。油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中。在动物脂肪中，油酸在脂肪酸中约占40％～50％。在植物油中的变化较大，茶油中可高达83％，花生油中达54％，而椰子油中则只有5％～6％。

纯油酸为无色油状液体。熔点16.3℃，沸点286℃(100毫米汞柱) ，相对密度0.8935(20／4℃)。易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂中。油酸与硝酸作用，则异构化为反式异构体，反油酸的熔点为44～45℃；氢化则得硬脂酸；用高锰酸钾氧化则得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有双键，在空气中长期放置时能发生自氧化作用，局部转变成含羰基的物质，有腐败的哈喇味，这是油脂变质的原因。商品油酸中，一般含7％～12％的饱和脂肪酸，如软脂酸和硬脂酸等。