翡翠虾仁粥的做法

先把粥煮好，再炒好虾仁放入粥里加盐，味精，胡椒粉烧开后再放入切碎的青菜搅匀烧熟即可

原料：

净虾仁 150 克，鲜豌豆50克。
辅料：

蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。
做法：

1、虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。

2、锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。[美食杰]

3、锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。
Tips：

1、虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。

2、虾仁滑油入锅时油温不能过热。

味精 .3克植物油 .1000克

胡椒粉 2克（实耗80克）

水淀粉 25克

〔烹制方法〕

1.嫩胡豆去皮，用油划熟，成为翡翠蚕豆。姜去皮洗净，切指甲片。 2.锅中留底油，下姜片、黄酒炝锅，下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清汤，烧入味后放素虾仁，推炒几下，加水淀粉勾芡，淋上香油装盘。〔工艺关键〕素虾仁制法：干糯米粉400克，鸡蛋2个，胡椒粉0.2克，味精1克，盐适量，食红微量。将鸡蛋打破取其蛋清，下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适量，揉匀，干湿度如同汤圆面，在揉粉过程中，粉团中加微量食红，染成红色。然后，将粉团揉匀搓成细小条，掐成短节，再捏成形似虾仁状。待锅内水烧沸，下虾仁烫熟，捞出用清水漂好，即成虾仁。〔风味特点〕红绿相间，色泽艳丽。蚕豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，不似虾仁，胜似虾仁。

原料：鲜豌豆，虾
做法：
1、先把虾冰半天（这样虾才脆)，去壳洗净虾肠
2.把虾放入锅中，放一点油，炒一下，（别太腻）
3、用水将豌豆煮至7成熟
4、煮粥，6成熟后，将虾与豌豆放进去
（煮多久，依个人口味来定）

做法如下:
1.大米适量,用高压锅煮至烂熟(没有高压锅可先用水泡30分钟再煮,容易烂)
2.基围虾5只,