求潮式菜谱

潮式糯米卷

　　材料: 发酵面团一块, 米3/4杯(大米和糯米各一半), 水, 腊肠一根, 虾米一把.

　　做法:

　　1.把腊肠和虾米洗干净.
　　2.米入锅, 把腊肠和虾米放在米上面, 加水一起煮熟.
　　3.把腊肠和虾米拿出来切粒.
　　4.把发酵面团尽量擀成长方形, 大约一厘米厚.
　　5.把饭沿着面团长的一边铺开, 大约两寸来宽.
　　6.把腊肠碎和虾米碎均匀地撒在饭里.
　　7.象卷寿司一样把有饭的一边面团向另一边卷去, 尽量卷实.
　　8.开大火, 烧开水, 把糯米卷放入蒸20分钟.

　　心得:

　　1.可以事先把米泡2小时.
　　2.饭不要煮得太烂.
　　3.饭煮好后搅拌使其散热, 凉了才好包.
　　4.可以把腊肠竖着切一刀分成两份, 再把每份各切一刀又分两份. 把四份腊肠并列, 再横着切碎.
　　5.如果糯米卷太长可以分成两段.
　　6.我这次在糯米卷下垫腊纸, 结果纸都粘在面上. 下次用白菜叶应该好很多.
　　7.如果糯米卷很厚可能要蒸久一点.
　　潮式蒸梭鱼的制作材料：
　　主料：鲻鱼350克
　　辅料：青椒5克,辣椒(红、尖、干)5克
　　调料：盐5克,味精2克,白砂糖10克,色拉油20克,大蒜（白皮）6克,大葱5克

　　潮式蒸梭鱼的做法：
　　1. 将梭鱼（鲻鱼）去鳞、鳃，除内脏，洗净取中段，剞成“一”字连刀形，摆入盘中；
　　2. 青、红椒洗净去蒂、籽切细丝；
　　3. 蒜拍成蓉备用；
　　4. 将锅置于旺火上，倒入色拉油烧热，加入蒜蓉、味精、精盐、白糖炒香，均匀地撒在梭鱼上；
　　5. 入蒸锅蒸8分钟取出，撒上葱末及青红椒丝，淋上热色拉油。

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