分析一下这个句子That's when workmen ....

呵呵，水平有限,成分说不清楚,但希望对楼主有所帮助.
1.that's when 用法类似 that's why,that's how,that's what ....
2.as 我的理解是当....时

翻译:那是工作者们用大型机器开始每半小时挖出1000吨泥的时候,就是当他们从英国到法国挖井(通道)的时候.

That表示强调句式.
when 是强调句式的宾语,同时也是要强调的内容.
as表示当的意思.

that [简明英汉词典]
[TAt]
conj.引导从句

when [简明英汉词典]
[(h)wen]
conj.就在那个时候, 在...的时候
adv.什么时候, ...的时候
pron.什么时侯, 那时

as:
当什么的时候,作介词

that 强调句式引导语
when =as they bored from England to France
as 当...的时候

that 主语
when 引入宾语
as是 当...的时候 的意思