发饼怎么配料

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/02 11:21:31
早上在外面小吃店买的饼,比巴掌大点,很松软的,自己在家做的,很干很硬.我是这样做的:面粉和酵母混合,加水搅拌,揉成形后静置大半个小时,然后包馅,那时就感觉面很干,做七八个后,放置电饼铛烤,烤熟后的饼是又干又硬,时间一放久更加厉害了.是不是做有馅的饼不能用酵母发面的,那应该用什么发面?怎么配比让饼能松软,口感好?哪位高人能指点迷津?

酵母是在27到30度的时候才能最好的发酵！活面的时候用温水活就好了，最好在放一点点的糖进去！~~再有，要是有 小苏打 和 面包改良剂S500 加一点进去，发的就更好了！ 再有记住水放的稍微多一点，发饼的面不要太硬了！！
不明白再问吧！！

发面饼的基本配方是：面粉650克、面肥150克、油150克、精盐10克、碱面4．5克。制法：先将面粉放入盆内，加入酵母、温水350克和成面团，发嫩酵，将酵面发起，揉匀，揪100克1个的剂，擀成长方形面片，刷油，撒盐，卷成筒状，盘起来擀成圆饼，即成生坯。然后将饼铛烧热，刷汪，用中火加盖烙制，视饼均匀发起后，再翻烙至两面呈浅黄色，饼上刷一层熟油，临出饼铛之前淋些清水，焖至熟，食用时切成三角块即可。
发面饼暄软，咸香。制作关键是发面不要发得太老，要发嫩酵。烙饼时，火不能太旺，饼铛太热烙不熟。

要加膨松剂的

什么是发饼呀？听都没听过。