我想了解一下大家在做菜时对不同菜下不同调料的方法！

如果是炒就加
（盐、生抽、胡椒粉、玉米粉）-腌渍
(姜、葱、蒜、蚝油、老抽一点)-炒时加入

如果是要焖就直接在炒时加入盐，胡椒粉，老抽，起锅前加入蚝油。

这主要是个人口味问题。

在肉类时可以在起锅前加入蚝油，这样味道会更好。
盐是一定要加的，少了盐，炒出来的东西会没有盐的香味。要是是焖或蒸的，没有盐，就没有咸味。
生抽就不可以太早放，多数是在起锅前放，可以在试吃后觉得味道不够咸时加入。
老抽就主要是上色了。
胡椒粉就是为了去腥和炒肉时有香味。
醋主要是让煮出来的食物不会那么肥腻。
玉米粉是为了让肉更滑，所以在腌渍时会用到。
香油也是让煮出来的食物更香。
辣椒我喜欢放指天椒。
花椒我不喜欢它的味道。
花雕酒在煮猪肉时可以增加香味，让煮出来的肉变得比较容易软，不会肥腻。不过酒和醋不可以在一起煮。

以上是我在烹煮肉类时会放得。
基本的是盐、胡椒粉、酱油、玉米粉、蚝油。
其它的就看自己喜好了，有时候一样的东西，一样的煮法，可是换一换别的调味品，味道会不同。所以我会在吃腻放盐、胡椒粉、酱油、玉米粉、蚝油煮出来的菜式后，加入辣椒。辣椒的吃腻了就在豆瓣。豆瓣吃腻了就加酒下去焖。

我会先腌一下它。。用蛋清。。这样肉质会很滑嫩。。。