正宗酸菜鱼做法及配料？请朋友指点谢谢！

酸菜鱼

朋友推荐的做法.呵呵简单解谗!适合不能吃太辣的人!

用料
袋装南方酸菜 1袋
泡椒、野山椒 少许
鸡蛋 1个
葱、姜、蒜、盐、料酒、味精

做法
1. 像做生鱼片那样剔除俩边肉,抹刀切薄片.鱼头 鱼骨留用
2. 酸菜反复冲洗,抹刀成片.泡椒 和野山椒 切末
3. 鱼片要料酒 胡椒粉 味精 入味. 然后加 蛋清和淀粉上浆,
4. 锅里放油 最好是大油,或者大油和色拉油混合,这样味道浓..加 葱姜蒜 泡椒 野山椒,酸菜 炒香 烹料酒,加水 加鱼头 鱼骨 熬 15-20分钟. 时间长了酸菜味才香 而且酸味也出来了. 大火锅开倒入淹好的鱼肉片 轻轻搅动,让它均匀受热再开锅30秒 即可千万别把鱼片煮老了,撒葱花

小贴士
1. 可以自配 胡椒粉 和白醋
2. 汤鲜味美, 酸菜比鱼好吃,最好放2袋.解酒排汗

酸菜鱼
主料： 鲤鱼 1000克 酸白菜 200克
配料： 泡椒 20克
调料： 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量

口感 鲜咸酸椒，消食开胃。

制作方法
1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5. 鱼骨切5厘米长的段；
6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
10. 加入少量、味精和胡椒粉；